Le plus connu et le plus apprécié des champignons est la Cantharellus Cibarius. Ce superbe champignon à la couleur jaune d'œuf, qui ressemble presque à une fleur et qui est par ailleurs connu en France sous le nom de Girolle, en Allemagne de Pfifferling et en Pologne comme la Kurka ou Liszka.

Ce joli champignon sauvage charnu et aromatisé brille comme une fleur exotique, aux reflets dorés dans les sous-bois sombres des forêts d'automne.
Les chanterelles semblent valoir leur pesant d'or. Ils ont la couleur de l'or, le goût de l'or et le prix de l'or ! Leur tête est charnue, avec un mouvement tournant de la tête jusqu'à la queue. Leurs lamelles ne sont pas les minces tranches droites que l'on a l'habitude de voir sous le chapeau des champignons. Au lieu de cela, ce sont des crêtes arrondies émoussées et peu profondes qui sont très espacées. A la limite de la tête, elles bifurquent et se rejoignent.GIROLLES: Cantharellus cibarius. Les chanterelles se retrouvent aux même endroits d'une année sur l'autre si elles sont ramassées avec soins, c'est à dire en prenant garde de ne pas abîmer l'endroit où le mycélium la partie végétale du champignon pousse. Suivant les années, il y a plus ou moins de champignons. Les girolles poussent durant l'été et l'automne parfois en plusieurs séries. Elles aiment le sol profond et recouvert de feuilles mortes. Les girolles sont rarement attaquées par les insectes, et les animaux de la forêt ne partagent pas notre goût pour elles en tant que nourriture. Les girolles séchées réhydratées dans l'eau toute une nuit garde encore plus de goût si elles sont cuisinées avec l'eau dans laquelle elles ont trempé. L'arôme des girolles est décrit comme abricoté ou avec un goût de pêche. Son goût est incontestablement identifiable et reconnaissableLes girolles sont consistantes et caoutchouteuses. Un des meilleurs moyens de les préparer est de les couper en tranches et de les faire revenir dans du beurre. Elles peuvent se préparer avec une moitié de crème et une moitié de bouillon de poulet. Elles passent bien au four et gardent tout leur goût après avoir cuit longtemps. Les œufs, le poulet, le porc et le veau s'harmonisent merveilleusement avec les girolles.