Vous avez vu des restes?..

C'est le champignon de printemps et d'été par excellence. C'est un champignon très populaire qui jouit d'un prestige auprès des gastronomes par son goût et son parfum très subtils.
Période de récolte : Du début de l'été à l'automne.
Suggestions de recettes : Omelette aux girolles, poêlée de girolles à la crème fraîche, poulet fermier à la crème et aux girolles, médaillons de ris de veau aux girolles, etc.

Notre conseil : Les girolles congelées "à cru" classiques présentent souvent une certaine amertume désagréable. Nous vous conseillons de les cuisiner avant congélation, ou de privilégier nos girolles CBTL® qui offre l'avantage, par le nouveau procédé, d'une garantie gustative supérieure et l'absence totale d'amertume. Espèces voisines : C'est une chanterelle (cantharellus cibarius) dite aussi jaunotte, jaunerêt, girandolle ou tout simplement chanterelle. Il ne faut pas la confondre avec :
- Clitocybe de l'olivier : Toxique
- Clitocybe orangé dit "fausse girolle" : Sans intérêt
- Chanterelle en tube (cantharellus tubaeformis) : Comestible
- Chanterelle jaune (cantharellus lutescens) : Comestible.

Fricassée aux girolles et trompettes aux chanterelles
Un plat à base de pâtes savoyardes et de champignons.
Recette pour 5 personnes.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 9 mn
Ingrédients :
300 grs de Trompettes aux Chanterelles
250 grs de girolles
100 grs d'échalotes
60 grs de beurre clarifié
2 cl d'huile
Sel de Guérande
Poivre noir
Une demi botte de ciboulette

Préparation :
1. Plongez dans une grande quantité d'eau bouillante salée les Trompettes aux Chanterelles.
Cuire pendant 9 mn en remuant de temps en temps.
Les égouttez et les rafraîchir.
2. Nettoyer les girolles.
Émincer la ciboulette finement.
Ciseler les échalotes finement.
3. Poêler vivement les girolles dans une sauteuse huilée jusqu'à évaporation de l'eau de végétation
Ajoutez le beurre et terminer la cuisson des girolles jusqu'à coloration.
4. Ajoutez alors les échalotes et les trompettes et assaisonnez. Poêler le tout encore 1 mn en mélangeant bien. Finir en agrémentant avec la ciboulette avant de servir. Servir en entrée chaude ou en garniture d'une viande accompagnée d'un vin rouge de Savoie comme la Mondeuse.