Introduction - Historique - - La Truffe

Le champignon - La production - L'odeur - Sa découverte - La loi

Les truffes sont des champignons mychorhisiens (100 000 espèces)

ce qui signifie qu'elles sont le produit d'une association symbiotique entre le mycélium (partie végétative) et une racine (à l'intérieur ou à l'extérieur de celle-ci, selon où se trouve le mycélium).

Ce sont des champignons en axomycète, ou plus particulièrement en discomycètes de l'ordre des tubérales. On compte 5 familles parmi les tubérales, les truffes du genre Tuber appartenant à celle des eutubéraceac.

Tuber Mélanosporum = truffe noire du Périgord
Tuber Magnatum = truffe blanche du Piémont
Tuber Uncinatum = truffe grise de Bourgogne