Connaitre pour mieux acheter

Présence de lait
Chapeau souvent déprimé
Pas de contraste de couleur entre le pied et le chapeau
Lames légèrement décurrentes
Rien n’est comestible en général
Pour déterminer un lactaire, il faut observer les points suivants :
Couleur du latex et ses éventuelles modifications
Couleur et revêtement du chapeau
Odeur et écologie

Blanc à ocracé avec l'âge Zones concentriques sur le chapeau Pas de zones concentriques ou moins nettes sur le chapeau

Blanc à ocracé avec l'âge
Chapeau non velouté. Lames très serrées. Lait poivré

Lactarius piperatus = Lactaire poivré
Chapeau velouté. Lames peu serrées. Latex blanc. Espèce charnue, poussant dans les bois de feuillus

Lactarius vellereus = Lactaire velouté L
Zones concentriques sur le chapeau
Marge ou cuticule barbue, laineuse, veloutée :
Chapeau rose rougeâtre à fauve. Pousse surtout sous bouleaux

Lactarius torminosus = Lactaire à toison Nè troubles digestifs
Chapeau rose très pâle. Pousse sous bouleaux, dans les pelouses

Lactarius pubescens K
Marge et cuticule lisse :
Lait blanc immuable
Chapeau blanc taché de rose. Lames +/- roses. Lait jaunissant. Pousse sous peupliers

Lactarius controversus L
Chapeau jaunâtre à roux

Lactarius zonarius = Lactaire zoné Nè troubles digestifs
Chapeau violacé à verdâtre, visqueux. Saveur très âcre

Lactarius blennius = Lactaire muqueux L
Chapeau brun rougeâtre. Odeur de linge mouillé. Revête-ment visqueux à l’humidité. Lames serrées. Pousse surtout sous chênes

Lactarius quietus = Lactaire tranquille
Lait jaunissant. Chapeau rosâtre à ocre. Dans les bois de feuillus

Lactarius chrysorheus
Lait orangé rouge carotte. Chapeau ocre. Pousse sous pins

Lactarius deliciosus = Lactaire délicieux
Pas de zones concentriques ou moins nettes sur le chapeau
Chapeau Visqueux :
Lames orangées, épaisses et espacées. Chapeau ocracé. Lait blanc, âcre. Pousse sous noisetier

Lactarius pyrogalus = Lactaire caustique
Lames pâles. Chapeau +/- verdâtre. Pousse sous hêtres

Lactarius blennius L
Lames pâles. Chapeau brun olivâtre. Pousse sous bouleaux

Lactarius necator = Lactaire feuille morte = Lactaire plombé
Chapeau sec, velouté ou floconneux :
Grosse espèce fauve pâle, à odeur de chicorée

Lactarius helvus
Chapeau brun rougeâtre avec un mamelon central. Lait blanc, très âcre. Pousse dans les bois de conifères et de bouleaux. Très commun

Lactarius rufus
Chapeau bistré avec des grandes taches décolorées grisâtres. Lames peu serrées, de couleur crème. Lait rose à l’air. Pousse sous chênes

Lactarius fuliginosus = Lactaire fuligineux
Chapeau lisse, sec ou lubrifié, mais ni visqueux ni floconneux :
Odeur de chicorée. Pied vineux. Lait immuable

Lactarius camphoratus
Chapeau fauve au centre, jaunâtre à la marge. Sans odeur

Lactarius fulvissimus = Lactaire fauve
Chapeau chamois. Lait immuable. Stipe pâle au sommet. Odeur nulle. Pousse sous hêtres