Une histoire millénaire...Prisée depuis la plus haute antiquité

Connue depuis la plus haute antiquité, la truffe a toujours été appréciée.

Joyau des tables royales pendant la Renaissance, la «tuber uncinatum», truffe de Bourgogne, est très prisée jusqu'au XIXe siècle.

Tombée quelque peu en désuétude et éclipsée par sa cousine du Périgord, elle retrouve peu à peu ses lettres de noblesse.

Nombre de villages du département possèdent des lieux-dits «truffiers».

Mais, figurez-vous que l'on en trouve même dans les squares de Dijon comme le square Darcy ou dans les jardins de l'hôpital militaire.

Selon certains historiens, c'est sur le site de Mari en Mésopotamie que l'on découvrit la première trace écrite de l'existence de la truffe.

Il semble que les Grecs connaissaient plusieurs variétés de truffes.

Cinq siècles avant notre ère, Pythagore vantait déjà les truffes de Lesbos.

Les Romains consommaient principalement des Terfez, truffes du désert.

La truffe de Bourgogne était vraisemblablement la seule truffe consommée au moins jusqu'à François 1er.

Des écrits parlent des truffes de la région d'Is-sur-Tille sur la table des rois de France.

Mais, lorsque François Ier a été prisonnier des espagnols, il semblerait qu'il ait mangé de la truffe de Périgord.

C'est lui qui aurait lancé la mode en France de la truffe de Périgord.

La truffe de Bourgogne reste cependant prisée. Au XVIIIe, Courtépée parle des chasseurs de truffes de Courtivron qui dressaient des chiens pour chercher les truffes.

Dans sa description générale et particulière du duché de Bourgogne (1774), l'abbé Courtépée signale qu'à Courtivron, «on y trouve beaucoup de truffes.

Les habitants sont presque les seuls, dans un arrondissement de 6 à 7 lieues, qui aient le talent de les chercher utilement.

L'inspection du sol, celle de l'herbe qui se trouve ordinairement flétrie sur les truffières, leur sert d'indices.

Ils se servent de chiens dressés à cet usage qui les trouvent à l'odeur qu'elles répandent en automne.»