Sauvage ou cultivée???

Truffe sauvage, la truffe de Bourgogne commence seulement à être cultivée.

Les premières cultures datent des années soixante.

A l'état naturel, elle se trouve dans les bois et dans les friches, essentiellement sous les noisetiers, les chênes, les charmes, les pins noirs d'Autriche, les hêtres...

Elle pousse essentiellement dans des milieux fermés et aime l'ombre, contrairement à la truffe de Périgord.

La truffe de Bourgogne n'est mûre qu'à partir de fin octobre et tout le mois de novembre.

On peut encore en trouver en décembre, voire même en janvier.

Différentes méthodes existent pour rechercher les truffes.

La méthode de la pioche, particulièrement nocive, consiste à piocher au hasard sur toute la surface du brûlé.

Non seulement, elle anéantit la récolte pour le reste de la saison, mais elle rend les racines de l'arbre stériles.

La récolte au chien est bien meilleure:

elle permet de ne cueillir que de la truffe mure à point et ne détruit pas les racines.