Confrérie de la truffe de Bourgogne...

La confrérie de la truffe de Bourgogne, dont le Grand Maître est Jean-Louis Mangel, a été créée en mai 1994.

L'un des principaux objectifs de la confrérie est de faire connaître la truffe bourguignonne par la promotion de la gastronomie et la création de recettes.

Mais, le cheval de bataille demeure la recherche de la truffe au chien et non pas à la pioche.

La Confrérie s'efforce par ailleurs d'étendre la culture de la truffe.

Confrérie de la truffe de Bourgogne, 3, rue Gambetta, 21120 Is-sur-Tille.

Quelques Recettes

Raviolis à la truffe de Bourgogne, reblochon à la truffe de Bourgogne, beurre de truffe, truffe en papillotte...,

Toutes sortes de recettes existent...L'huile de truffe.

Choisir de l'huile neutre comme l'huile de raisin, par exemple.

Y incorporer des truffes fraîches coupées en cubes (deux parts d'huile pour une part de truffes.

Laisser macérer quelques jours, trois ou quatre environ avant de l'utiliser sur vos salades.

Les truffes, ainsi conservées, peuvent être présentées en lamelles sur la salade ou utilisées à d'autres fins.

Cette mixture se conserve au réfrigérateur pendant un mois.

Le reblochon truffé, Ingrédients:
- 1/2 reblochon par personne.
- Deux tranches de pain.
- 5 grammes de tuber Uncinatum.
- Salade de mâche.
- Huile de truffe.
- Vinaigre de Jerez.

Couper une fine tranche de pain, déposer dessus une tranche de reblochon d'un demi-centimètre d'épaisseur, de fines tranches de truffes fraîche et de nouveau un tranche de reblochon de même épaisseur.

Passer le tout à four chaud 200°, le temps de faire fondre le fromage.

Servir avec une salade de mâche assaisonnée d'huile de truffe.

... Enfin, dernière précision, la truffe posséderait des vertus aphrodisiaques.

On lui prêtre cette qualité depuis l'antiquité et de nombreux auteurs lui reconnaissent cet attribut...