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Recette Entrecôte à la bordelaise

recette Entrecôte à la bordelaise

Plat

4
10min
10min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Entrecôte à la bordelaise pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

2 belles entrecôtes de 400 grammes chacune venant d'une blonde d'Aquitaine
10 cl d'huile,
6 échalotes grises,
1 poignée de sarments de vigne,
30 grammes de beurre,
Gros sel de mer
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Entrecôte à la bordelaise


Huiler légèrement les entrecôtes sur les deux faces. 
Les saler et les poivrer. 
Les laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, peler et hacher très finement les échalotes.
Les braises étant prêtes dans la cheminée ou au barbecue, elles doivent être ardentes, mais sans faire de flammes. 

Jeter dessus une bonne poignée de sarments de vigne bien secs.
Faire chauffer le gril puis appliquer les entrecôtes dessus d'un seul coup.
Les faire saisir pendant 4 minutes environ, puis les retourner et les faire cuire de l'autre côté.
Lorsque la face visible devient luisante, la viande est "à point".
Mettre une grosse noix de beurre dans un plat chaud.
Attendre qu'elle se mette à fondre et poser aussitôt les entrecôtes dans le plat.
Répartir les échalotes hachées dessus.
Poser un plat à l'envers en couvercle et attendre 2 à 3 minutes avant de servir.
Si vous craignez que les échalotes crues soient indigestes, faites les auparavant fondre dans un peu de beurre.

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Commentaires sur la recette (2)

gomgru, 30/10/2010 à 09:38

"Enfin la vraie recette de l'entrecôte bordelaise sans sauce, et telle que la pratiquaient mon père et mon grand père."

gomgru, 30/10/2010 à 09:34

"Enfin la vraie recette de l'entrecôte bordelaise sans sauce, et telle que la pratiquaient mon père et mon grand père."

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