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Recette Estouffade de perdrix aux lentilles

recette Estouffade de perdrix aux lentilles

Plat

4
30min
150min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Lot-et-Garonne)
Calories : Moyennes.
Vin : Vn de pays

Ingrédients pour la recette Estouffade de perdrix aux lentilles pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

200 grammes de lentilles,
4 perdrix plumées, vidées et troussées,
150 grammes de lard gras,
3 oignons jaunes,
3 carottes,
100 grammes de bardes de lard très minces,
25 cl de vin blanc,
10 cl de bouillon de volaille,
Bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Estouffade de perdrix aux lentilles


Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite.
Laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Cuire 2 heures à petit feu.
Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes.
Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.



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