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Recette Filet de boeuf poché à la tomate

recette Filet de boeuf poché à la tomate

Plat

4
20min
35min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Champagne-Ardenne (Haute-Marne)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de Bourgogne rouge

Ingrédients pour la recette Filet de boeuf poché à la tomate pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

600 grammes de filet de boeuf,
4 tomates,
8 gros cornichons,
1 kg de brocoli,
2 tablettes de bouillon de boeuf,
1 cuillerée à café d'huile d'olive,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Filet de boeuf poché à la tomate


Découper les cornichons en très fines lamelles.
Nettoyer les brocoli et faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faire pocher le filet de bœuf 10 minutes.
Prendre un litre d'eau bouillante additionnée de tablettes de bouillon de boeuf.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates.
Les mixer avec l'huile d'olive.
Les saler et les poivrer.
Passer cette purée au chinois.
Ajouter un peu de bouillon à la pulpe obtenue.
La laisser chauffer à feu très doux. 
Prendre un faitout.
Le remplir d'eau salée.
Le porter à ébullition.
Y cuire les brocoli 15 minutes.
Vérifier la cuisson. 
Il doivent rester croquants.
Les sortir de leur eau de cuisson avec une écumoire.
Le plonger dans un bac d'eau glacé.
Quand ils sont refroidis, les égoutter.
Les réserver dans une passoire inox.

Sortir la viande du four. 
L'émincer en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Faire réchauffer les brocoli.
Les déposer sur les assiettes.
Les accompagner de 2 tranches de filet.

Napper du coulis de tomates.
Décorer avec des rondelles de cornichons.
L'accompagner en plus,  éventuellement de légumes de saison.

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