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Recette Garbure

recette Garbure

Plat

8
60min
150min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Elevées.
Vin : Vin de Madiran ou D'Iroulguy

Ingrédients pour la recette Garbure pour 8 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 gros chou vert bien pomm,
1 saucisson de porc frais en morceaux,
200 grammes de haricots blancs,
100 grammes de fves,
1 kg de lard maigre,
1 os de jambon basque,
500 grammes de carottes en tronons,
500 grammes de poireaux,
500 grammes de navets,
3 oignons piqus chacun d'un clou de girofle,
10 pommes de terre moyennes pluches et coupes en deux,
1/2 pied de cleri,
1 bouquet garni,
8 brins de persil,
2 feuilles de cleri,
3 feuilles de laurier,
3 brins de thym,
4 gousses d'ail,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Garbure


Prendre une marmite.
Y amener bullition 5 litres d'eau sale.
Y jeter les haricots en pluie.
Les laisser cuire 2 minutes aprs l'bullition.
Les retirer du feu et laisser tremper 1 heure.
Puis, les goutter et les rserver.
Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure.
Le retirer, l'essorer dans un linge.
Pendant ce temps, couper le chou en quatre.
Le faire blanchir 5 minutes l'eau bouillante sale dans une casserole part.
Puis, le passer sous l'eau froide.
L'goutter, le rserver.
Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux.
Les recouvrir d'eau.
Les porter bullition.
Baisser ensuite le feu au minimum.
Laisser mijoter 45 minutes demi couvert.
Puis, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqu la fourchette dans la marmite.
Laisser encore frmir 45 minutes.
Retirer l'os de jambon et le bouquet garni.
Retirer le lard maigre et le saucisson.
Les couper en morceaux.
Faire griller des tranches de pain de campagne.
Les mettre dans le fond de la soupire.
Verser le bouillon dessus et les lgumes,
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les viandes part dans une assiette creuse.

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