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Recette Grives aux cèpes et aux raisins secs

recette Grives aux cèpes et aux raisins secs

Plat

4
20min
32min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin rouge de Madiran ou d\'Irouléguy

Ingrédients pour la recette Grives aux cèpes et aux raisins secs pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 grives,
600 grammes de petits cèpes,
4 échalotes grises,
40 grammes de raisins secs,
1 bouquet de persil plat,
10 cl d'huile d'olive,
1 gousse d'ail,
100 grammes de beurre graisse d'oie ou de canard,
1 pincée de noix de muscade moulue,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Grives aux cèpes et aux raisins secs


La veille :
Prendre un bol.
Le remplir d'eau tiède.
Y mettre à gonfler les raisins secs pendant une nuit.

Le lendemain :

Nettoyer les cèpes et séparer les têtes des pieds.
Hacher grossièrement les pieds.
Peler et hacher finement les échalotes.
Laver le persil, hacher les feuilles finement.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Y verser en même temps le hachis d'échalotes, les pieds et les têtes des cèpes.
Poser celles-ci sur le coté creux.
Laisser cuire doucement pendant 8 minutes en remuant.
Puis, retourner les têtes.
Remuer le hachis pour terminer la cuisson 12 minutes de l'autre côté.
Saler et poivrer.
Aouter le persil et mélanger délicatement les raisins secs.
Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des cèpes, peler la gousse d'ail.
La hacher finement.
Couper le beurre en 4 portions.
Les rouler chacune dans un peu d'ail.
Farcir chaque grive de ce beurre aillé.
Faire chauffer un peu de graisse dans une sauteuse.
Y poser les grives.
Les faire saisir en les retournant sur toutes les faces.
La cuisson dure 12 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter une pincée de noix de muscade rapée.
Les égoutter.
Servir avec les cèpes au persil et aux raisins.

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