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Recette Truffes au muscat

recette Truffes au muscat
10
35min
15min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Ile-de-France ()
Calories : Elevées.

Ingrédients pour la recette Truffes au muscat pour 10 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Pte truffes :
- 200 g de chantilly
- 50 g de sucre purifi
- 1/2 cuillre caf de noix de muscade
- 1 pince de sel
- 200 g de couverture mi-amre
- 200 g de couverture au lait
- 100 g de beurre ramolliSucre purifi
- 1/2 litre d'eau
- 500 grammes de sucre semoule. autres ingredients
- 200 grammes de couverture mi-amre, pour l'enrobage,
- 30 grammes de sucre glace.

Préparation de la recette Truffes au muscat


Attention les truffes doivent reposer une nuit au frais.

Porter la chantilly bullition avec le sucre purifi. Ajouter la muscade rpe et le sel. Hacher les couvertures et les incorporer au mlange chantilly sucre purifi, laisser refroidir.

Aussitt que la crme commence figer, la battre nouveau lgrement en crme onctueuse et y incorporer les flocons de beurre. Verser la crme dans une poche douille embout large et dresser des boules sur le papier sulfuris.

Passer ventuellement sur le dessus des truffes avec la pointe d'une fourchette afin que leur surface devienne rugueuse. Les laisser figer une nuit au rfrigrateur.

Faire fondre la couverture mi- amre au bain-marie chaud, laisser retomber la temprature 37. Enrober les truffes de couverture, les rouler dans du sucre glace et les scher sur du papier sulfuris.

Sucre purifi :
Porter bullition 1/2 l d'eau additionn 500 g de sucre tout en remuant rgulirement. Une fois le sucre dissous, bouillir 1 minute, sans remuer. cumer la mousse et verser le sucre purifi dans une bouteille hermtiquement ferme. Si vous le conservez au frais et dans l'obscurit, il tiendra plusieurs semaines.

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