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Recette Truffes au miel

recette Truffes au miel
10
35min
15min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Ile-de-France ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Truffes au miel pour 10 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Pte truffes :

- 75 grammes de chantillly,

- 150 grammes de miel,

- 1 gousse de vanille,

- 250 grammes de couverture mi-amre,

- 175 grammes de couverture au lait ,

- 250 grammes de beurre ramolli,

Autres ingrdients :

- 150 grammes de couverture mi-amre

Préparation de la recette Truffes au miel


Attention les truffes doivent reposer une nuit au frais.



Porter bullition, chantilly, miel et pulpe de vanille.



Hacher la couverture, faire fondre dans le mlange base de chantilly.



Laisser refroidir.



Battre le beurre en mousse.



Ajouter le mlange base de chocolat en sachant que chocolat et beurre doivent tre temprature ambiante, et mlanger jusqu' obtention d'une pte lisse.



Verser la pte dans une poche douille embout large, dposer de petites boules sur le papier sulfuris.



Laisser figer une nuit au rfrigrateur.



Faire fondre la couverture de chocolat mi-amre au bain marie chaud, laisser retomber la temprature 37.



Faire le test du doigt.



Y plonger les truffes.



Les laisser refroidir.



Tracer, volont sur les truffes, de fines rainures avec le chocolat de couverture.



Test du doigt...

On travaille le chocolat et la couverture environ 37, c'est dire la temprature du corps.



Le test se fait en plongeant le doigt dans le chocolat ou dans la couverture.



Le chocolat ne doit tre ni, trop froid, ni trop chaud. si vous n'tes pas sre, utiliser un thermomtre chocolat.

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