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Recette Parfait au chocolat blanc au miel de Marmande

recette Parfait au chocolat blanc  au miel de Marmande

Dessert

4
25min
10min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Lot-et-Garonne)
Calories : Elevées.
Vin : Vin du Lot-Garonne

Ingrédients pour la recette Parfait au chocolat blanc au miel de Marmande pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

100 grammes de sucre roux,
100 grammes de cerneaux de noix,
8 grammes de chocolat blanc,
2 oeufs entiers extra frais,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
2 cuillres soupe de sucre semoule,
4 cl de Grand Marnier,
300 grammes de chantilly .

Préparation de la recette Parfait au chocolat blanc au miel de Marmande


Attention le parfait doit rester 1 nuit au conglateur.
Faire fondre le sucre la pole.
Ajouter les noix tout en remuant.
Une fois que toutes les noix sont recouvertes de sucre, badigeonner le mlange sur du papier sulfuris.
Puis, le laisser scher.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie chaud.
Battre galement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre au bain marie chaud jusqu' ce que le volume ait doubl.
Remuer au bain marie froid jusqu' ce que le mlange soit tide.
Mettre le chocolat dans le mlange base d'oeufs.
Les 2 mlanges doivent tre la mme temprature.
Y incorporer le Grand Marnier.
Ne pas battre la crme en chantilly trop ferme.
L'incorporer au mlange base de chocolat.
Verser la crme dans un moule cake rinc au pralable l'eau froide.
Le laisser reposer une nuit au conglateur.
Dtacher le croquant aux noix du papier et le dcouper en morceaux.
Sortir le parfait du conglateur peu avant de servir.
Le laisser reposer la temprature ambiante quelques minutes.
Puis, renverser sur des assiettes dessert.
Dcouper le parfait en tranches.
Le dresser avec du croquant aux noix.
Garnir volont de chocolat ou de cannelle.

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