Recettes
 ›   Recettes Viandes
 ›   Recettes Canard
 ›   Canard farci

Recette Canard farci

recette Canard farci

Plat

6
45min
60min
Difficulté recette
€€€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Pays de la Loire (Vendee)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de Saumur champigny

Ingrédients pour la recette Canard farci pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 canard de barbarie de 2kg,
2 tranches paisses de pain de campagne,
2 cuillres soupe de lait,
150 grammes de foie gras de canard frais,
4 pruneaux dnoyauts,
1 orange non traite,
2 cuillres soupe de Grand Marnier,
5 feuilles de chou,
2 brins de thym,
1 cuillre soupe de persil plat,
50 grammes de beurre frais,
5 pinces de sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Canard farci


Prchauffer le four 180 ou th 6.
Presser l'orange dans un bol.
Prlever un peu de zestes.
Le blanchir en trois fois.
Le hacher.
Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Les goutter.
Les ciseler en trois.

Pour la farce :
Prendre un saladier.
Y mlanger la mie de pain miette, le lait, le foie gras, le chou cisel, les pruneaux grossirement hachs, le jus et le zeste de l'orange, une cuillre soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil.
Saler et poivrer.
Farcir le canard avec cette prparation.
En recoudre l'ouverture.
Le saler et l'enfourner pendant 60 minutes.
L'arroser rgulirement de son jus de cuisson.
Cuire 180C ou th 6.
Attention quand on cuit un canard la temprature du four ne doit jamais dpasser 180, sinon les chairs du canard seront dessches.
Travailler le beurre en pommade avec une cuillre de Grand Marnier.
En badigeonner le canard avec un pinceau mi-cuisson.
Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.
Le servir sur des feuilles de chou accompagn du jus de cuisson dgraiss.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Canard laqu farci

4

40min

120min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Cou de canard farci

4

30min

40min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Blanquette de canard la moutarde violette

4

35min

30min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Sandre rti au fenouil confit

Plat

Sandre rti au fenouil confit

6

30min

45min
recette

Calories : Faibles

recette Canard farci

Plat

Canard farci

6

45min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Sardines fraches au pamplemousse en papillotes

Plat

Sardines fraches au pamplemousse en papillotes

4

10min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Velout d

Entre

Velout d'artichauts et de crevettes

4

15min

38min
recette

Calories : Faibles

recette Asperges fraches au beurre d

Plat

Asperges fraches au beurre d'estragon

4

20min

15min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (2)

Marie 92 de recettes et terroirs, 26/10/2011 à 18:21

"Bonsoir.
180/170 c reprsente le chiffre 6.
150C /160 5
190/200 7
210.220 8
230/240 9
250/ 260 10
je vous souhaite bon apptit."

jajoune, 26/10/2011 à 09:47

"180 degrs represent quel chiffre merci de me reponde"

Poster un commentaire