Recettes
 ›   Recettes Viandes
 ›   Recettes Canard
 ›   Canard farci

Recette Canard farci

recette Canard farci

Plat

6
45min
60min
Difficulté recette
€€€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Pays de la Loire (Vendee)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de Saumur champigny

Ingrédients pour la recette Canard farci pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 canard de barbarie de 2kg,
2 tranches épaisses de pain de campagne,
2 cuillères à soupe de lait,
150 grammes de foie gras de canard frais,
4 pruneaux dénoyautés,
1 orange non traitée,
2 cuillères à soupe de Grand Marnier,
5 feuilles de chou,
2 brins de thym,
1 cuillère à soupe de persil plat,
50 grammes de beurre frais,
5 pincées de sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Canard farci


Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Presser l'orange dans un bol.
Prélever un peu de zestes.
Le blanchir en trois fois. 
Le hacher.
Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. 
Les égoutter. 
Les ciseler en trois.

Pour la farce :
Prendre un saladier.
Y mélanger la mie de pain émiettée, le lait, le foie gras, le chou ciselé, les pruneaux grossièrement hachés, le jus et le zeste de l'orange, une cuillère à soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil. 
Saler et poivrer.
Farcir le canard avec cette préparation.
En recoudre l'ouverture. 
Le saler et l'enfourner pendant 60 minutes.
L'arroser régulièrement de son jus de cuisson.
Cuire à 180°C ou th 6.  
Attention quand on cuit un canard la température du four ne doit jamais dépasser 180°, sinon les chairs du canard seront desséchées.
Travailler le beurre en pommade avec une cuillère de Grand Marnier.
En badigeonner le canard avec un pinceau à mi-cuisson. 
Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.
Le servir sur des feuilles de chou accompagné du jus de cuisson dégraissé.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Canard laqué farci

4

40min

120min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Cou de canard farci

4

30min

40min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Blanquette de canard à la moutarde violette

4

35min

30min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Sandre rôti au fenouil confit

Plat

Sandre rôti au fenouil confit

6

30min

45min
recette

Calories : Faibles

recette Canard farci

Plat

Canard farci

6

45min

60min
recette

Calories : Moyennes

recette Sardines fraîches au pamplemousse en papillotes

Plat

Sardines fraîches au pamplemousse en papillotes

4

10min

25min
recette

Calories : Faibles

recette Velouté d

Entre

Velouté d'artichauts et de crevettes

4

15min

38min
recette

Calories : Faibles

recette Asperges fraîches au beurre d

Plat

Asperges fraîches au beurre d'estragon

4

20min

15min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (2)

Marie 92 de recettes et terroirs, 26/10/2011 à 18:21

"Bonsoir.
180/170 °c représente le chiffre 6.
150°C /160 5
190/200 7
210.220 8
230/240 9
250/ 260 10
je vous souhaite bon appétit."

jajoune, 26/10/2011 à 09:47

"180 degrés represent quel chiffre merci de me reponde"

Poster un commentaire