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Recette Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois

recette Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois

Plat

4
35min
35min
Difficulté recette
€€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Centre (Loir-et-Cher)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais

Ingrédients pour la recette Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

2 litres de bouillon de pot au feu,
4 pavés de filet de chevreuil,
200 grammes de roquefort découpé en morceaux,
200 grammes de girolles françaises,
150 grammes de morilles surgelées ou séchées,
150 grammes de trompettes de la mort,
2 échalotes grises,
1/4 de botte de ciboulette,
50 grammes de beurre frais,
25 cl de crème liquide,
2 pincées de sel de cuisine ,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois


Faire sauter pendant 5 minutes à feu vif, les girolles, les trompettes, les morilles préalablement trempées dans l'eau tiède si elles étaient séchées.
Les cuire dans une poêle avec 30 grammes de beurre, la ciboulette hachée ainsi que les échalotes finement émincées.
Faire réduire le bouillon de pot au feu.  
Ajouter la crème et les morceaux de roquefort. 
Rajouter 10 cl de bouillon réduit.
Laisser cuire 5 minutes de plus.
Cuire à point les pavés de chevreuil dans une poêle avec le reste de beurre.
Les saler et les poivrer.
Servir bien chaud les pavés accompagnés des champignons et de la sauce au roquefort.

Les Conseils de Pierre.
Les deux litres de bouillon tièdis servent ou à faire tremper les champignons séchés, ou à décongeler les champignons congelés.
Par la suite, si on fait réduire le bouillon, il pourra rendre la sauce d'accompagnement plus gouteuse.

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Commentaires sur la recette (2)

Marie 92 de recettes et terroirs, 06/01/2012 à 11:46

"Bonjour.
Nous avons corrigé la recette qui manquait de précision. Pardon de ne pas l'voir fait pltôt mais Monsieur Marchesseau était hospitalisé.bonne année, avec toutes nos excuses pour cette imprécision.
"

TOF, 31/12/2011 à 14:39

"Que fait-on du bouillon (2l) ? Si on met la crème et le roquefort dans les champignons, où est la sauce ?"

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