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Recette Bouillon de homard au filet de chevreuil

recette Bouillon de homard au filet de chevreuil
4
50min
30min
Difficulté recette
€€€€

Pays : France
Région : Bretagne ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Bouillon de homard au filet de chevreuil pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 2 litres de bouillon de pot au feu,
- 350 grammes de filet de chevreuil en lamelles,
- 1 homard breton vivant,
- 30 grammes de racine de gingembre en julienne,
- 2 carottes en julienne,
- 1 poireau en julienne,
- 1 bouquet garni,,
- 1/4 de botte de ciboulette
- 6 feuilles de basilic,
- 10 cl d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Bouillon de homard au filet de chevreuil


Plonger le homard vivant 5 minutes dans l'eau bouillante sale.

L'goutter, et le laisser refroidir.

Dcortiquer le homard, concasser grossirement le corail et les carapaces avec un rouleau ptisserie puis dcouper la chair en gros morceaux.

Saisir les carapaces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont bien dores, ajouter le bouillon de pot-au-feu, le bouquet garni, le gingembre, la julienne de carotte et de poireau. Saler et poivrer.

Laisser cuire 20 minutes feu doux puis arrter le feu, laisser infuser 30 minutes.

Tailler le filet de chevreuil en lamelles et le mlanger avec la chair du homard, la ciboulette et le basilic hachs.

Disposer le homard et le chevreuil quitablement au fond de 4 bols.

Verser le bouillon bouillant dessus.

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