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Recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne

recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne

Plat

4
10min
35min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Bretagne (Morbihan)
Calories : Moyennes.
Vin : Gros plant du pays nantais

Ingrédients pour la recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

  • Ingrédients pour la recette Pavé de Cabillaud rôti aux écailles de châtaignes

  • 4 pavés de cabillaud bien épais,
  • 20 belles châtaignes cuites à l'étouffée, 
  • 1 gros potimarron,
  • 150 grammes de beurre frais salé,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 3 pincées de sel de cuisine,
  • Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Pavé de cabillaud rôti en écailles de châtaigne


  • Réalisation de la recette de Pavé de Cabillaud rôti aux écailles de châtaignes

  • Eplucher le potimarron.
  • Retirer les graines.
  • Le couper en petits morceaux. 
  • Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur 25 minutes. 
  • Lorsqu'ils s'effritent sous la fourchette.
  • Les égoutter.
  • Puis, les réduire en purée en ajoutant 100 grammes de beurre. 
  • Détailler les châtaignes en fines lamelles.
  • Préchauffer le gril du four. 
  • Prendre une grande poêle.
  • Chauffer l'huile.
  • Y faire dorer les pavés de cabillaud 5 minutes sur une seule face. 
  • A l'aide d'une spatule, déposer les pavés dans un plat allant au four. 
  • Les recouvrir de lamelles de châtaigne. 
  • Découper le beurre restant en fin copeaux.
  • Le disposer sur les écailles de châtaigne. 
  • Enfourner pour 10 minutes environ. 
  • Réchauffer la purée de potimarron dans une casserole. 
  • Saler et poivrer. 
  • Lorsque les écailles de châtaignes deviennent croustillantes le poisson est cuit. 
  • Sortir le poisson du four.

  • Les Conseils de Pierre:
  • Ne pas utiliser des châtaignes en conserves métalliques, elles sont souvent trop cuites et deviennent gluantes.

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