Recettes
 ›   Recettes Plats
 ›   Recettes Poissons
 ›   Saumon fumé en roulade farci aux huîtres

Recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres

recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres

Plat

4
25min
5min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Poitou-Charentes ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

24 huîtres moyennes,
12 tranches de saumon fumé coupées en deux,
24 brins de ciboulettes,
20 cl de crème hollandaise,
10 cl de crème liquide,
Poivre noir au moulin

Salade d'herbes folles:
4 brins de ciboulette,
4 brins d'estragon,
4 brins de basilic,
4 brins de cerfeuil,
4 brins de livèche,
4 brins de persil plat

Sauce hollandaise:
1 jaune d'oeuf frais,
1 jus de citron non traité et filtré,
30 grammes de beurre clarifié,
10 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir moulu

Vinaigrette:
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillère à café de vinaigre balsamique,
Sel de cuisine
Poivre noir moulu.

Préparation de la recette Saumon fumé en roulade farci aux huîtres


Décortiquer les huîtres fraîches, les réserver.
Récupérer l'eau des huîtres, la filtrer, la réserver.
Faire une sauce hollandaise sans la saler.
Faire pocher les huîtres dans leur eau les réserver au chaud.
Elles doivent être tièdes juste raidies.
Les envelopper dans une demi-tranche de saumon fumé et fermer la paupiette avec unpic en bois pointu.
La réserver dans un endroit tiède.
Faire réchauffer la sauce hollandaise au bain marie.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly. La saler et la poivrer.
Verser l'eau des huîtres dans la sauce hollandaise, rajouter la chantilly.
Assaisonner la salade d'herbes.
Dresser 6 paupiettes autour d'une assiette plate et chaude et mettre au centre une salade d'herbes folles assaisonnée avec une vinaigrette au balsamique.

Servir aussitôt.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Saumon fumé en roulade farcie à la purée d'avocat

6

10min

0min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Saumon fumé en canapés

2

30min

3min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Tournedos de volaille aux escargots

Tournedos de volaille aux escargots

4

90min

20min
recette

Calories : Moyennes

recette Coquilles Saint-Jacques à l

Entrée

Coquilles Saint-Jacques à l'orange

4

20min

4min
recette

Calories : Faibles

recette Pain perdu aux poires et coulis de mûres

Pain perdu aux poires et coulis de mûres

4

45min

60min
recette

Calories : Elevées

recette Colin à la Mexicaine

Plat

Colin à la Mexicaine

4

10min

15min
recette

Calories : Faibles

recette Curry de Coques et de moules à la mangue

Entrée

Curry de Coques et de moules à la mangue

4

10min

5min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire