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Recette Tournedos de boeuf poêlé aux morilles de saison

recette Tournedos de boeuf poêlé aux  morilles de saison

Plat

4
20min
10min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Bretagne (Ille-et-Vilaine)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin rouge de du Jura

Ingrédients pour la recette Tournedos de boeuf poêlé aux morilles de saison pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

650 grammes de filet boeuf,
Barde de porc,
200 grammes de morilles fraîches,
10 cl d'huile d'arachide,
15 cl de crème liquide,
3 cl de cognac,
Fleur de sel,
Poivre concassé.

Préparation de la recette Tournedos de boeuf poêlé aux morilles de saison


Le filet en tournedos :
Parer le filet de boeuf.
Le trancher ensuite en tournedos de 180 grammes.
Tailler dans la barde des rectangles de la largeur du tournedos.
Enrouler autour du filet la barde et ficeler.
Les réserver au frais.

Les Morilles :
Brosser soigneusement les morilles.
Puis, les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée.
Les débarrasser, les égoutter.

Cuisson :
Cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive les tournedos.
Bien les colorer sur chaque face.
En fin de cuisson les débarrasser.
Les mettre ensuite avec les morilles en réserve.
Les laisser se reposer 15 minutes.

Mise à température :
Remettre un peu d'huile si nécessaire dans la poêle.
Rajouter les morilles et les tournedos.
Les faire revenir.
Les flamber à l'alccol du jura.
Rajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement. 
Laisser mijoter pendant quelques minutes.
Retirer la ficelle du tournedos.

Le dressage et le service :
Disposer au centre d'une assiette plate et chaude le tournedos.
Ajouter sur celui-ci une pincée de fleur de sel.
Verser soigneusement autour les morilles et la crème réduites.
Puis, servir aussitôt et déguster bien chaud.

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