Recettes
 Â›   Recettes Entrées
 Â›   Recettes Terrines & Pâtés
 Â›   Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir

Recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir

recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir

Entrée

6
35min
10min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Dordogne)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de vieux Montbazillac

Ingrédients pour la recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

8 cuisses de canard confit,
80 grammes de cerneaux de noix du périgord,
15 cl de vin rouge,
5 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'huile d'arachide,
1 botte de ciboulette,
1 branche d'aneth,
2 branches de cerfeuil,
2 branches d'estragon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir


Faire rechauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.
Enlever la peau et les os.
Puis, effilocher la chair dans un saladier.
Concasser les cerneaux de noix au pilon.
En réserver 1 cuillerée à soupe.
Les incorporer à la chair de canard.
Bien poivrer.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans une terrine.
Bien la tasser.
Poser dessus une planchette surmontée d'un poids.
La laisser 12 heures au frais.
30 minutes avant de servir, verser le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole.
Le faire réduire des deux tiers.
Mixer l'ensemble.
Le laisser refroidir.
Puis, verser la préparation dans un saladier.
Ajouter l'huile peu à peu en émulsionnant avec un fouet. 
Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter les herbes ciselées à la sauce.
Démouler la terrine.
La couper en tranches un peu épaisses.
L'accompagner de sa sauce et d'une tartine de pain grillé.







Vous aimerez peut-être :

Entrée

Terrine de porc à la confiture d'oignons

8

60min

120min
recette

Calories : Moyennes

Entrée

Terrine de canard sauvage

6

35min

95min
recette

Calories : Moyennes

Entrée

Foie gras de canard en terrine

10

45min

25min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Petits pots à l

Dessert

Petits pots à l'ancienne

6

10min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Oie farcie aux fruits secs

Plat

Oie farcie aux fruits secs

8

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Tartelettes au foie gras

Entrée

Tartelettes au foie gras

6

20min

20min
recette

Calories : Elevées

recette Gambas en papillotes

Plat

Gambas en papillotes

4

10min

4min
recette

Calories : Faibles

recette Bricks aux sardines et à la tomate

Plat

Bricks aux sardines et à la tomate

4

15min

20min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire