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Recette Langue de Boeuf

recette Langue de Boeuf

Plat

6
48min
180min
Difficulté recette
€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Nord Pas-de-Calais (Pas-de-Calais)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Langue de Boeuf pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 langue de buf entire,
Beaucoup d'eau,
1 bouquet garni,
3 clous de girofle,
1 oignon jaune,
3 feuilles de laurier,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Langue de Boeuf


Commencer par plonger la langue dans une grande quantit d'eau froide pendant 12 heures en renouvelant l'eau deux ou trois fois.
Retirer les parties grasses et les bouillanter rapidement avant de la dpouiller en incisant la peau la base puis en tirant celle-ci vers la pointe.
Laver la langue, l'ponger et la mettre 48 heures au rfrigrateur dans du gros sel, ce qui la rendra encore plus savoureuse.
Avant de la faire cuire, rincer abondamment et ponger.
Mettre de l'eau chauffer dans un grand sautoir avec du sel et du poivre.
Rajouter un bouquet garni, un oignon piqu de 3 clous de girofle et 3 feuilles de laurier sauce.
Quand l'eau est froide mettre la langue pour la dtendre.
Porter l'eau bullition en laissant la langue dedans.
Laisser cuire 3 heures en laissant mijoter doucement l'ensemble.
Enlever la mousse au fur et mesure qu'elle apparat la surface du bouillon.
En fin de cuisson sortir et rserver la langue.
La prparer ensuite en enlevant les peaux qui la recouvrent.
Utiliser la langue en fonction des besoins des recettes choisies.

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