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Recette Lapin en gelée aux mirabelles

recette Lapin en gelée aux mirabelles

Plat

6
20min
150min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Lorraine (Vosges)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Lapin en gelée aux mirabelles pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 lapin de pays de 1,5 kilo,
1 kg de mirabelles au naturel,
5 cl d'eau de vie de mirabelles,
30 cl de vin blanc,
2 bardes de lard,
50 grammes de carottes,
100 grammes d'échalotes,
20 grammes de persil,
1 branche de thym,
1 branche de laurier,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Lapin en gelée aux mirabelles


24 heures avant la cuisson. 
Découper et désosser le lapin.
Mettre les morceaux dans une marinade composée de persil, des échalotes ciselées, des carottes émincées, de l'eau de vie, du vin blanc, du thym, du laurier, du sel et poivre.

Le lendemain. 
Préchauffer le four à 120°C ou th 3.
Égoutter les morceaux de lapin.
Passer la marinade au chinois.
Dans une terrine disposer une barde de lard recouvrant le fond et les parois.
Ajouter la moitié du lapin, puis recouvrir de mirabelles égouttées et dénoyautées.
Mettre le restant de viande par-dessus les mirabelles.
Mouiller avec le contenu de la marinade passée au chinois.
Recouvrir la préparation avec la deuxième barde.
Mettre le couvercle.

Cuire au bain-marie pendant 2 heures 30 environ à 120°C ou th 3.
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais 12 heures .
Servir dans la terrine avec quelques crudités.

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