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Patranque

Plat rustique fait de pain rassis trempé dans le lait , essoré et travaillé avec du beurre et du cantal frais , la patranque se sert en entrée chaude avec une salade verte ou du poins une persillade ou de l'ail haché proposé à part.

Plat

30min

40min

€€

Pays : France
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 1 pain de seigle rassis
- 500 gr de mir environ
- 30 cl de lait
- 400 gr de cantal jeune
- 125 gr de beurre
- poivre blanc au moulin

Préparation de la recette

Débarasser le pain de seigle de la croûte de manière à obtenir 500 gr de mie. La défaire en morceaux dans un plat creux, verser le lait par-dessus et laisser tremper le tout pendant que vous émiettez le cantal dans une jatte le plus finement possible.

Egoutter ensuite le pain et le presser dans une passoire pour éliminer le lait, puis émietter grossièrement la mie dans un plat. Faire chauffer le beurre en parcelles dans une grande poêle à fond épais. Quand il est bien chaud et qu'il commence à mousser, ajouter la mie de pain et remuer avec une spatule en bois pour bien incorporer le beurre fondu.

Ajouter ensuite le cantal émietté petit à petit, sans cesser de remuer. Poursuivre cette opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils. Poivrer et répartir la patranque dans des assiettes chaudes.