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Recette Salade d'asperges et de filet de porc

recette Salade d'asperges et de filet de porc

Entrée

4
20min
20min
Difficulté recette
€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Landes)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de Tursan

Ingrédients pour la recette Salade d'asperges et de filet de porc pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

450 grammes d'asperges pares,
450 grammes de filet de porc ,
1 cuillre soupe de beurre,
1 cuillre soupe d'huile d'olive,
24 feuilles d'endives,
50 grammes de pignons de pin grilles 3-4 minutes au four 200C, badigeonnes d'un peu d'huile d'olive,
6 tomates cerises coupes en deux .

Vinaigrette l'estragon et la moutarde:
2 cuillres soupe d'estragon frais hach finement,
2 cuillres soupe de jus de lime ou de citron vert,
15 cl d'huile d'olive ,
1 cuillre soupe de moutarde de Dijon,
1 cuillre caf de cassonade ,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Salade d'asperges et de filet de porc


Prendre une casserole contenant de l'eau bouillante sale.
Y cuire les asperges jusqu' ce qu'elles soient tendres mais encore croustillantes.
goutter et les passer l'eau froide.
Les rserver.
Prendre une pole.
Y faire chauffer 1 cuillre soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre.
Y griller le filet de porc 4-5 minutes de chaque ct feu moyen-lev.
Retirer de la pole.
Trancher le filet  en angle,en sifflet.
Saler et poivrer au got.
Le rserver.
Disposer dans quatre grandes assiettes les feuilles d'endive afin de crer un lit.
Ajouter les asperges croustillantes pralablement coupes en deux sur la longueur.
Ajouter ensuite les tranches de filet de porc.
Parsemer de pignons de pin grilles.
Garnir le tout avec quelques petites tomates cerises coupes en deux.
Mouiller chaque assiette avec une petite quantit de vinaigrette l'estragon et la moutarde de Dijon.

Vinaigrette l'estragon et la moutarde de Dijon
Dans un bol, bien battre tous les ingrdients.
Assaisonner au got avec le sel et le poivre.

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