Recettes
 ›   Recettes Viandes
 ›   Recettes Boeuf
 ›   Queue de boeuf à la Sainte-Menehould

Recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould

recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould

Plat

6
30min
100min
Difficulté recette

Pays : France
Calories : Avec Modération.

Ingrédients pour la recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1,5kg de queue de boeuf
- 2 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 5 tranches de pain de mie
- 100 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- gros sel
- 10 grains de poivre
- poivre blanc au moulin

Préparation de la recette Queue de boeuf à la Sainte-Menehould


Détaillez la queue de boeuf en tronçons réguliers. Pelez les oignons, piquez chacun d'un clou de girofle, pelez les carottes et les navets, parez les branches de céleri. Mettez ces légumes dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez 1 cuillerée à soupe de gros sel et 10 grains de poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de queue de boeuf,les morceaux sont entièrement recouverts.

Laissez bouillonner 1 heure 20, la chair ne doit pas se défaire. Egouttez les morceaux de queue de boeuf. Dégraissez le bouillon de cuisson, versez une petite quantité dans un plat creux, posez les morceaux de queue de boeuf et laisser refroidir avec une assiette et un poids dessus 1 heure. Egouttez à nouveau les morceaux de queue de boeuf, épongez. Badigeonnez de moutarde.

Emiettez de la mie de pain, roulez les morceaux moutardés. Faites fondre le beurre dans une casserole, écumez la mousse blanche qui se forme. Rangez les morceaux de queue de boeuf sur la grille du four, arrosez de beurre clarifié. Poivrez au moulin et faites griller 10 minutes. Retour au menu.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Queue de boeuf à la beaunoise

6

30min

150min
recette

Calories : Avec Modération

Plat

Queue de boeuf en hochepot

6

30min

200min
recette

Calories : Avec Modération

Plat

Bouillon de queue de boeuf aux légumes, à la coriandre

6

20min

5min
recette

Calories : Avec Modération

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Torrone au chocolat

Torrone au chocolat

12

20min

10min
recette

Calories : Elevées

recette Mole Poblano

Plat

Mole Poblano

6

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Feuilleté autrichien au chocolat noir

Feuilleté autrichien au chocolat noir

12

45min

0min
recette

Calories : Elevées

recette Brunsli de Bâle

Dessert

Brunsli de Bâle

6

35min

5min
recette

Calories : Moyennes

recette Daurade à l

Plat

Daurade à l'Italienne

4

10min

15min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire