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Recette Dôme de carré frais au saumon fumé, poireaux et poivrons grillés

recette Dôme de carré frais au saumon fumé, poireaux et poivrons grillés

Plat

4
20min
0min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin blanc sec servi frais.

Ingrédients pour la recette Dôme de carré frais au saumon fumé, poireaux et poivrons grillés pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

3 gros carré frais,
4 tranches de bon saumon fumé,
1 pot de poivrons rouge grillés marinés à l'huile d'olive,
2 poireaux,
1 feuille de gélatine,
Mâche,
Herbes fraîches, ciboulette, aneth et basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Dôme de carré frais au saumon fumé, poireaux et poivrons grillés


Tailler le saumon fumé, les poivrons grillés et les poireaux en lanières d'environ 8-9 cm sur 1 à 15 cm.
Porter une petite casserole d'eau salée à ébulition.

Faire blanchir les poireaux 5 minutes. 
Les égoutter.
Les refroidir tout de suite à l'eau froide.
Bien égoutter.
Les réserver.
Ciseler assez finement les herbes.
Écraser dans un bol les 3 carré frais.
Ajouter les herbes fraîches ciselées.
Les saler.
Ajouter 5 bons tours de moulin à poivre et un trait d'huile d'olive.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Les réserver.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Puis, la faire fondre dans 3 à 4 cuillères à soupe de liquide bouillant, crème liquide, eau ou lait...
Une fois fondue, incorporer la gélatine à la préparation à base de carré frais.
Bien mélanger.
Prendre 4 ramequins ou moules en silicone format muffin.
Tapisser harmonieusement chaque moule des différentes lanières en alternant les poivrons, le saumon et les poireaux.
Laisser dépasser sur les bord les lanières.
Une fois chaque moule tapissé, répartir la préparation à base de carré Frais.
Rabattre les lanières qui débordent.
Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Démouler délicatement les dômes.
Puis, les mettre harmonieusement sur un lit de mâche.
Assaisonner le tout au moment de servir d'une vinaigrette au vinaigre balsamique

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