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Recette Daube de calamars ou d'encornets du pêcheur

recette Daube de calamars ou d'encornets du pêcheur

Entrée

8
10min
45min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais

Ingrédients pour la recette Daube de calamars ou d'encornets du pêcheur pour 8 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 kg de lamelles de calamars ou encornets,
1 oignon jaune,
1 piment oiseau
1 ail frais,
2 cubes de bouillon,
1 brin de romarin,
500 grammes de riz,
75 cl de vin rouge,
1 verre à liqueur d'alcool fort (brandy cognac whisky,
1 boîte de concentré de tomates de 140 grammes.

Préparation de la recette Daube de calamars ou d'encornets du pêcheur


Nettoyer les calamars.Les laisser une nuit au réfrigérateur.
Leur faire rendre leur eau dans une grande poêle bien chaude.
La recueillir au fur et à mesure dans un saladier.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte minute.
Y jeter les lamelles égouttées, une grosse cuillère à soupe d'ail surgelé et quelques brindilles de romarin, un oignon émincé.
Faire revenir le tout à feu vif jusqu'à ce que les lamelles aient rosi.
Rajouter l'alcool, faire étuver puis le vin l'eau rendue par les calamars le concentré de tomate les 2 cubes et le piment.
Fermer la cocotte.
Laisser cuire 45 minutes à compter du moment où la soupape chuchote.
Ouvrir épaissir si besoin la sauce avec un peu de maizena délayée dans un fond d'eau.
Servir avec du riz sauvage.

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