Recettes
 Â›   Recettes Riz
 Â›   Recettes Paëllas
 Â›   Paëlla au feu de bois

Recette Paëlla au feu de bois

recette Paëlla au feu de bois

Plat

8
25min
60min
Difficulté recette
€€

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Paëlla au feu de bois pour 8 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 600 grammes de riz long ou rond,
- 400 grammes de calamars,
- 750 grammes de fruits de mer nettoyés, moules, palourdes, praires,
- 8 langoustines,
- 12 grosses crevettes,
- 2 poivrons rouges,
- 4 blancs de poulet,
- 1 poivron vert,
- 3 tomates,
- 400 grammes de haricots verts frais,-300 grammes de petits pois écossés, frais ou surgelés,
- 3 gousses d'ail,
- 20 cl d'huile d'olive,
- L'eau de cuisson des coquillages et crevettes,
- 4 pincées de safran en poudre ou de spigol,
- 25 cl de vin blanc,
- 5 cl de cognac,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Paëlla au feu de bois


Dans le cadre de la préparation commencer par faire cuire les coquillages dans une casserole et les crevettes dans une autre.

Les mettre dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez rajouté quelques grains de poivre, une demi feuille de laurier et une branche de thym. Quand ils sont ouverts les laisser dans l'eau et ne surtout ne pas jeter l'eau qui servira ensuite à la cuisson du riz.

Ne pas chercher pas à les cuire complètement puisqu'ils seront rajoutés en fin de cuisson dans la paëlla.

Préparer dans un mortier pour écraser et mélanger le mélange ail, safran sel.

Les tomates sont à éplucher et à couper en petits morceaux.

Les poivrons sont coupés en lanières.

Faire chauffer l'huile.

Quand elle est chaude mettre les ingrédients successivement en fonction du temps de cuisson de chacun. Chaque ingrédient s'ajoute au précédent. A chaque fois que l'on met un ingrédient on sale. On remue en permanence avec une cuillère en bois de préférence avec un manche assez long.

L'ordre de cuisson à respecter et le suivant.

Viande, calmar, poivrons, haricots verts.

Faire rissoler jusqu'à que tout soit bien doré.

Le feu ne doit pas être trop vif sinon ça brûle et le fonds de la poêle attachera plus tard.

Rajouter les tomates et les faire cuire en remuant avec une cuillère en bois ce qui permet de déglacer la poêle.

Rajouter le riz et le faire rissoler aussi quand il est doré rajouter les petits pois.

Rajouter le mélange ail, safran, cognac.

Puis, mettre le vin blanc, l'eau de cuisson des coquillages et des crevettes. L'eau doit couvrir les ingrédients sans plus, et le riz doit absorber l'eau. Garder le restant d'eau si toutefois il faut en rajouter.

Répartir les ingrédients dans la poêle et laisser cuire à feu plutôt doux. Goûter pour vérifier le niveau de cuisson du riz.

Lorsque il est pratiquement terminé de cuire, incorporer les coquillages sans leurs coquilles et décorer en posant sur le dessus les crevettes cuites.

A la fin de la cuisson, enlever la poêle du feu et laisser reposer un petit quart d'heure.

Servir dans la même poêle.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Paella à l'espagnole

6

30min

25min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Paella de Larache

4

35min

45min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Paella Castellane

10

20min

40min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Petits pots à l

Dessert

Petits pots à l'ancienne

6

10min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Oie farcie aux fruits secs

Plat

Oie farcie aux fruits secs

8

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Tartelettes au foie gras

Entrée

Tartelettes au foie gras

6

20min

20min
recette

Calories : Elevées

recette Gambas en papillotes

Plat

Gambas en papillotes

4

10min

4min
recette

Calories : Faibles

recette Bricks aux sardines et à la tomate

Plat

Bricks aux sardines et à la tomate

4

15min

20min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire