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Recette Tourte lorraine

recette Tourte lorraine

Plat

6
30min
35min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Lorraine (Meurthe-et-Moselle)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin gris de Toul servi frais

Ingrédients pour la recette Tourte lorraine pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Pour une tourtire de 30 cm de diamtre et 4 cm de haut environ :
2 disques de pte feuillete.

Pour la marinade :
500 grammes de porc saut ou paule rouelle.
4 chalotes ou 1 oignon coup en 4.
2 feuilles de laurier.
20 grammes de persil.
2 clous de girofle piqu dans l'oignon.
1 pince de quatre pices.
10 grammes de sel ou 2 cuillres caf rases.
50 cl environ de vin blanc sec.
1 cuillre soupe d'huile selon le got.
2 jaunes d'oeufs extra frais.
2 cuillres soupe de crme pour la migaine.
Sel fin de cuisine.
3 tours de moulin poivre.

Préparation de la recette Tourte lorraine


La veille :
Couper le porc en petits ds.
Le mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile les chalotes ou l'oignon coup en 4, le laurier, les herbes, les pices.
Saler, poivrer.
Le couvrir entirement avec le vin blanc.
Couvrir le plat.
Le mettre au rfrigrateur.

Le lendemain :
Prchauffer le four 200C ou th 7.
taler la pte feuillete en 2 disques.
Foncer la tourtire avec l'un des 2 disques de pte.
Sortir la viande de la marinade.
L'goutter.
Mettre la viande sur la pte aprs l'avoir bien scher.
Prendre soin de retirer les chalotes, le laurier et les clous de girofle.
Ramener les bords de la pte sur la viande.
Poser le second disque de pte, il devra recouvrir entirement le dessus de la tourte.
Les coller au jaune d'oeuf allong d'un peu d'eau ou de lait.
Avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre du couvercle.
Y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la chemine ne se referme pas pendant la cuisson.
Pour parfaire la prsentation tracer quelques lignes dcoratives sur le couvercle.
Prendre bien soin de ne pas couper la pte.
Cuire 30 minutes dans le four prchauff 200C ou th 7.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson passer par la chemine le mlange oeuf crme en s'aidant d'un petit entonnoir ce sera plus facile.
Dorer la tourte au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf qui servi pour coller le couvercle.
Remettre cuire 10 minutes.
Sortir du four.
La dresser sur un plat de servir.
Servir chaud aussitt.

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