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Recette Pommes de terre nouvelles aux oeufs de hareng

recette Pommes de terre nouvelles aux oeufs de hareng

Plat

4
20min
20min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Poitou-Charentes ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Pommes de terre nouvelles aux oeufs de hareng pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 500 grammes de petites rattes pommes de terre nouvelles de l'île de Ré,
- 100 grammes d'oeufs de hareng,
- 1 filet de hareng fumé,
- 2 échalotes grises,
- 10 cl de mayonnaise,
- 5 cl de vinaigrette au vinaigre de xérès,
- Poivre noir en grains au moulin. Matériel :
- un mixeur.

Préparation de la recette Pommes de terre nouvelles aux oeufs de hareng


Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 15 à 20 minutes, les laisser légèrement refroidir.

Mettre la mayonnaise et le filet de hareng dans le bol du mixeur, faire tourner afin d'obtenir une préparation homogène, passer cette crème à travers un chinois, rectifier l'assaisonnement.

Eplucher et ciseler les échalotes. Couper les pommes de terre en rondelles, les assaisonner de vinaigrette et des échalotes.

Verser sur le fond de quatre assiettes des traits de mayonnaise au hareng. Disposer les pommes de terre en rond.

Placer une quenelle d'Avruga au centre.

Servir accompagner d'un vin de Loire blanc comme le Pouilly fumé servi frais.

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