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Recette Agneau aux anchois et tomates en croûte

recette Agneau aux anchois et tomates en croûte

Plat

6
45min
270min
Difficulté recette
€€

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Agneau aux anchois et tomates en croûte pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 24 côtes d'agneau à chair rose pâle,
- 75 cl de vin blanc,
- 75 cl d'eau,
- 750 grammes de pâte feuilletée,
- 375 grammes d'oignons,
- 3 kg de tomates,
- 15 grammes anchois,
- 1 jaune d'oeuf extra frais,
- 1 carotte,
- 1 cuillère à café de miel,
- 3 gousses d'ail,
- 10 cl d' huile d'olive,
- Thym,
- 4 feuilles de basilic,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Agneau aux anchois et tomates en croûte


- Désosser les côtes d'agneau et réserver la viande.

- Dans une poêle mettre de l'huile à chauffer.

- Y faire revenir les os et la graisse.

- Peler et couper la carotte en rondelle éplucher et ciseler l'oignon.

- Couper le poireau en palmier et mettre le tout dans la poêle.

- Verser le vin blanc et remuer.

- Ajouter l'eau et laisser mijoter 10 minutes.

- Incorporer la tomate et laisser cuire 5 minutes.

- Préchauffer le four à 90° ou thermostat 3.

- Couper les tomates en quatre et les vider.

- Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

- Hacher le basilic et l'ail.

- En parsemer les tomates et ajouter le thym.

- Verser un filet d'huile et assaisonner.

- Mettre au four pendant 4 heures et laisser refroidir.

- Dans une poêle mettre de l'huile à chauffer.

- Y faire revenir les oignons ciselés, les deux anchois et le miel pendant 45 minutes à feu très doux.

- Farcir la viande d'anchois et la mettre à cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.

- Recouvrir la viande de la fondue d'oignons et des tomates confites.

- Envelopper les morceaux de viande dans la pâte feuilletée.

- Battre le jaune d'oeufs et le passer au pinceau sur la pâte.

- Mettre au four à 200°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 25 minutes.

- Servir avec le jus de cuisson.

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