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Recette Veau aux mirabelles façon Tajine

recette Veau aux mirabelles façon Tajine

Plat

4
20min
10min
Difficulté recette
€€€

Pays : France
Région : Limousin ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Veau aux mirabelles façon Tajine pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 8 à 12 mignons de veau,
- 24 mirabelles dénoyautées,
- 4 jeunes carottes,
- 4 jeunes navets,
- 4 petits oignons,
- 100 grammes de petits pois écossés,
- 5 cl de jus de citron,
- 1 botte de cerfeuil,
- 1 botte de thym citron,
- 1 branche d'estragon,
- 1 noix de beurre frais,
- 1 cuillère à café d'huile,
- 30 cl de Montbazillac,
- sel de cuisine,
- poivre en grains au moulin

Préparation de la recette Veau aux mirabelles façon Tajine


Pocher les légumes dans l'eau salée. Puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.

Saisir et faire revenir les mignons de veau, à feu moyen pendant 7 minutes.

Réduire le Montbazillac de moitié, et ajouter le jus de citron.

Laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter les mirabelles et laisser frémir pendant 2 minutes.

Egoutter les mirabelles et réserver la sauce.

Au moment de servir, réchauffer les légumes et ajouter une noix de beurre frais.

Disposer les mirabelles au centre d'une assiette chaude.

Poser les mignons de veau. Saler et poivrer la viande.

Ajouter les légumes, la sauce et décorer de fines herbes.

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