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Recette Cabillaud aux noix

recette Cabillaud aux noix

Plat

6
30min
50min
Difficulté recette
€€

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Elevées.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Cabillaud aux noix pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 kg de filets de cabillaud,

- 1 petit oignon finement hach,

- 1 branche de cleri finement hache,

- 1/2 poivron vert ppin et finement hach,

- 90 grammes de noix haches,

- 3 cuillres soupe de persil hach,

- 6 cuillres soupe de chapelure blanche sche,

- Quelques gouttes de Tabasco,

- 1 cuillre caf de sauce Worcestershire,

- 1 cuillre caf d'estragon sec,

- 2 oeufs,

- 125 cl de crme frache,

- 125 grammes de beurre fondu,

- Poivre noir en grains du moulin.

Court bouillon :

- 25 cl d'eau,

- 25 cl de vin blanc sec,

- 3 brins de persil,

- 1 oignon finement hach,

- 6 grains de poivre,

- 1/2 cuillre caf de sel fin de cuisine,

- 1/2 jus de citron,

Sauce :

- 50 grammes de beurre,

- 3 cuillres soupe de farine,

- Poivre en grains du moulin,

- 2 oeufs durs hachs,

- 2 cuillres soupe de crme frache.

Préparation de la recette Cabillaud aux noix


Prchauffer le four 190C ,thermostat 8.
Prparer le court-bouillon en amenant bullition l'eau avec le vin, le persil, l'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron.
Baisser le feu y plonger le poisson et laisser frmir 12 minutes environ jusqu' ce que le poisson s'effeuille.
goutter le poisson et le laisser refroidir puis le peler et l'effeuiller avec une fourchette.
Passer le court-bouillon au tamis et en prlever 35 cl.
Mlanger le cabillaud avec l'oignon, le cleri, le poivron vert, les noix, le persil, la chapelure, le poivre, les sauces Tabasco, Worcestershire et l'estragon.
Battre les jaunes d'oeuf jusqu' ce qu'ils soient ples puis incorporer au poisson avec la crme et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer dlicatement au poisson.
Verser la prparation au poisson dans un plat four beurr et faire cuire au four pendant environ 40 minutes le dessus doit tre ferme.



Prparer la sauce :

Faire fondre 30 grammes de beurre puis hors du feu incorporer le poivre et la farine.
Remettre sur le feu et en remuant, ajouter le bouillon rserv.
Faire cuire 5 minutes en remuant.
La sauce doit alors tre paisse et lisse.
Incorporer le reste du beurre ainsi que les oeufs durs hachs et la crme.
Servir le poisson la sortie du four et prsenter la sauce part.

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