Recettes
 ›   Recettes Viandes
 ›   Recettes Veau
 ›   Veau marengo

Recette Veau marengo

recette Veau marengo

Plat

4
20min
105min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Landes)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Veau marengo pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Pour la viande :
1 kg de poitrine de veau,
12 écrevisses,
6 oeufs extra frais,
12 filets d'anchois,
6 gousses d'ail,
6 échalotes,
12 petits oignons,
400 grammes de petits champignons de Paris,
6 tomates rouges et mûres,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de farine,
3 verres de vin blanc,
1 bouquet garni,
250 grammes d'olives vertes dénoyautées

Pour le court-bouillon :
1 gros oignon,
1 morceau d'écorce d'orange ,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Veau marengo


Peler les gousses d'ail et les écraser avec la lame d'un couteau.
Éplucher les échalotes et les petits oignons.
Couper les tomates en morceaux. 
Nettoyer les champignons.
Couper la viande en une douzaine de morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Mettre la viande à dorer à feu vif, en retournant les morceaux.
Ajouter l'ail.
Saler, poivrer, puis saupoudrer la farine et remuer vivement.
Mouiller avec le vin blanc. 
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter échalotes, petits oignons, champignons, olives et tomates.
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir 30 minutes 50 cl d'eau avec le gros oignon coupé en quatre, l'écorce d'orange, la feuille de laurier, du sel et quelques grains de poivre.
Plonger les écrevisses 5 minutes dans ce court-bouillon.
Les égoutter au moment de garnir le plat.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, faire frire les œufs dans le reste de l'huile et poivrer.
Verser le contenu de la cocotte dans un grand plat creux.
Garnir avec les oeufs frits et les écrevisses.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Veau Marengo façon Pierre Marchesseau

4

30min

120min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Veau marengo maison

6

25min

120min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Côtes de veau à la provençale

4

15min

20min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Petits pots à l

Dessert

Petits pots à l'ancienne

6

10min

25min
recette

Calories : Moyennes

recette Oie farcie aux fruits secs

Plat

Oie farcie aux fruits secs

8

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Tartelettes au foie gras

Entre

Tartelettes au foie gras

6

20min

20min
recette

Calories : Eleves

recette Gambas en papillotes

Plat

Gambas en papillotes

4

10min

4min
recette

Calories : Faibles

recette Bricks aux sardines et à la tomate

Plat

Bricks aux sardines et à la tomate

4

15min

20min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (0)

Aucun commentaire.

Poster un commentaire