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Recette Ailes de raie sauce mousseline moutardée

recette Ailes de raie sauce mousseline moutardée

Plat

4
30min
20min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon (Aude)
Calories : Faibles.
Vin : Vin blanc de pays

Ingrédients pour la recette Ailes de raie sauce mousseline moutardée pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 ailes de raie.
4 jaunes d’œufs frais.
200 grammes de beurre.
2 cuillerées à soupe de moutarde forte.
10 cl de vin blanc sec.
1 oignon.
1 branche de thym.
1 feuille de laurier.
1 jus de citron.
1 cuillère à soupe de vinaigre.
1 petite cuillère à café de farine.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette Ailes de raie sauce mousseline moutardée


Faire bouillir 12 litres d'eau avec le thym, le laurier, la moitié du jus du citron, l'oignon émincé, 1 cuillère à soupe de vinaigre,le sel et le poivre pendant 10 minutes.
Pocher la raie 20 minutes environ.
Dans un bol placé dans au bain-marie frémissant, mélanger le reste de jus de citron, les jaunes d’œufs, le vin blanc, la moutarde, la farine, 80 grammes de beurre en morceaux, sel et poivre.
Fouetter bien et quand la sauce commence à épaissir rajouter 80 grammes de beurre en morceaux.
Répéter l'opération et laisser épaissir sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une mayonnaise.
Égoutter la raie, la disposer dans le plat de service et napper de sauce.

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