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Recette Matelote de soles aux coquillages

recette Matelote de soles aux coquillages

Plat

4
30min
40min
Difficulté recette

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Matelote de soles aux coquillages pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 800 g de soles

- 1 l de coques

- 1 l de moules

- 100 g de petits lardons

- 1 oignon

- 1 carotte

- Thym

- Laurier

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 jaunes d’œufs

- 3 c. à soupe de crème fraîche

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

- 1 baguette de campagne

- Persil

- Beurre demi-sel

Préparation de la recette Matelote de soles aux coquillages


Peler et émincer l'oignon puis éplucher la carotte et la couper en petites rondelles. Dans une poêle faire revenir les lardons sans matière grasse. Faire tremper les coques dans de l'eau pendant 1 heure. Les rincer et les égoutter. Nettoyer les moules. Placer alors tous les coquillages dans une cocotte avec le vin et chauffer à feu vif. Les retirer au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, égoutter et réserver au chaud. Ajouter au liquide de cuisson des coquillages, la carotte, le thym, le laurier, l'oignon et les lardons. Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Arroser de 25 cl d'eau et laissez cuire 25 minutes. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Rincer les filets de sole, les sécher, saler, poivrer puis les installer dans un plat à four. Réserver 5 cl de bouillon et verser le reste sur le poisson. Enfourner et laisser cuire durant environ 8 minutes. Amener le bouillon réservé avec la crème jusqu'à épaississement puis diluer les jaunes d’œufs. Napper les filets de soles de cette sauce, parsemer de coques et de moules et replacer le plat dans le four éteint pendant 5 minutes. Servir chaud accompagné de tranches de pain grillées tartinées de beurre demi-sel et saupoudrées de persil haché.

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