Recettes
 ›   Recettes Poissons
 ›   Recettes Saumon
 ›   Saumon en gravelax

Recette Saumon en gravelax

recette Saumon en gravelax

Plat

4
25min
0min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Calories : Moyennes.
Vin : Chablis montée de Tonnerre de chez Guy Robin servir frais 13° environ...

Ingrédients pour la recette Saumon en gravelax pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 500 g de filet de saumon sauvage (un grand filet est préférable)
- 150 g ou 0,5 tasse) de sucre semoule
- 100 g de poivre noir en grains grossièrement moulu
- 1 bouquet de fenouil
- 3 dl soit 1,5 tasse) d'huile d'olive extra vierge Bertolli
- 500 g ou 2 tasses) de gros sel gemme

Préparation de la recette Saumon en gravelax


Placer le filet de saumon sur un plateau en acier inoxydable. Saupoudrer du poivre et du fenouil sur le poisson. Mélanger le restant du poivre et du fenouil avec le sucre, le sel gemme et l'huile d'olive. Recouvrir le poisson. Le placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Retirer le mélange salé à l'eau. Retirez les arêtes avec des pincettes. Couper en tranches très fines avec un grand couteau très bien aiguisé. Appliquer entre chaque tranche de l'huile d'olive extra vierge Bertolli. Les tranches doivent être presque transparentes.

Servir avec du poivre noir et du pain aux céréales, assaisonné d'une vinaigrette fruitée ou simplement mélangées dans une salade verte.

Vous aimerez peut-être :

Plat

Pavé de saumon au basilic

4

20min

10min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Saumon en darnes poché au vin blanc

4

15min

20min
recette

Calories : Moyennes

Plat

Saumon sauvage au basilic

4

15min

8min
recette

Calories : Moyennes

Voir plus de recettes Autres recettes de la région

recette Torrone au chocolat

Torrone au chocolat

12

20min

10min
recette

Calories : Elevées

recette Mole Poblano

Plat

Mole Poblano

6

45min

150min
recette

Calories : Moyennes

recette Feuilleté autrichien au chocolat noir

Feuilleté autrichien au chocolat noir

8

45min

0min
recette

Calories : Elevées

recette Brunsli de Bâle

Dessert

Brunsli de Bâle

6

35min

5min
recette

Calories : Moyennes

recette Daurade à l

Plat

Daurade à l'Italienne

4

10min

15min
recette

Calories : Faibles


Zapping

Partager ou recommander la recette

Commentaires sur la recette (1)

Olivier38200, 20/12/2016 à 17:41

"Recette de ma grand-mère adaptée par mes soins.
Rincer et éponger le filet de saumon.
Retirez les arêtes avec une pince à épiler.
Laisser mariner le filet dans la vodka Zubrowska aux herbes de bison.
Avec le dos d'une cuillère, faire pénétrer du poivre cinq baies très grossièrement moulu dans la chair du saumon, napper le dessus du filet d'une purée d'aneth fraîche (du commerce rayon frais) diluée à la vodka pour la rendre plus fluide.
Préparer un mélange 50/50 de sucre ordinaire et de sel de Guérande. Disposer une fine couche de ce mélange dans le fond un plat inox Gastro Norm. Y déposer le filet de saumon ainsi préparé.
Couvrir complètement du mélange sucre/sel.
A ce stade, le saumon n'est plus visible.
Entourer le plat inox d'un film alimentaire (pas trop tendu).
Poser une planchette de dimension adaptée au plat (petite planche à découper par ex.) sur le film alimentaire, y placer une masse de 5kg (disque muscu à plat par ex.).
Laisser le tout 48 h au réfrigérateur.
Sortir le filet, le rincer délicatement pour garder des traces d'aneth et du poivre mais suffisamment pour retirer toute trace de sel.. Éponger avec du papier absorbant.
Placer le filet au congélateur dans un sac congélation.
L'y laisser au minimum 24h.
Après décongélation, déguster en dés à l'apéritif.

PS: je suis preneur d'une recette de lotte en gravelax. (du style de ce que fait Henriroux à la Pyramide)"

Poster un commentaire