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Recette Turbot et ses ravioles

recette Turbot et ses ravioles

Plat

6
80min
20min
Difficulté recette
€€€€

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Turbot et ses ravioles pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 20 grammes de saindoux
- 250 grammes de farine
- sel, poivre
- 250 grammes de champignons
- 30 grammes d'chalotes
- 50 grammes de beurre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 900 grammes de filet de turbot
- 250 grammes de beurre blanc

Préparation de la recette Turbot et ses ravioles


Mlanger le saindoux fondu avec la farine, 2 grammes de sel et 100 grammes d'eau. Mlanger pour obtenir une pte homogne. Laisser reposer, couvert d'un linge. Laver et hacher les champignons. Ciseler les chalotes et les faire revenir dans 30 grammes de beurre. Ajouter les champignons, sel, poivre et cuire jusqu' vaporation du liquide.

Rserver au froid. Eplucher et laver les poivrons. Les tailler en ds minuscules puis les bouillanter. Couper le turbot en 6 portions. Etaler finement la moiti de la pte ravioles. Marquer des empruntes rondes avec un emporte pice. Rpartir le hachis de champignons au centre, humecter l'eau les bords des ravioles. Recouvrir avec de la pte. Dcouper. Les souder. Les cuire 2 minutes l'eau bouillante sale. Les refroidir et les goutter dlicatement.

Cuire les filets 6 8 minutes la vapeur. Faire revenir les ravioles lgrement au beurre. Dresser sur assiette le turbot napp de beurre blanc et les ravioles. Parsemer de brunoise de poivrons.

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