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Recette Turbot et ses ravioles

recette Turbot et ses ravioles

Plat

6
80min
20min
Difficulté recette
€€€€

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Turbot et ses ravioles pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 20 grammes de saindoux
- 250 grammes de farine
- sel, poivre
- 250 grammes de champignons
- 30 grammes d'échalotes
- 50 grammes de beurre
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 900 grammes de filet de turbot
- 250 grammes de beurre blanc

Préparation de la recette Turbot et ses ravioles


Mélanger le saindoux fondu avec la farine, 2 grammes de sel et 100 grammes d'eau. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer, couvert d'un linge. Laver et hacher les champignons. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans 30 grammes de beurre. Ajouter les champignons, sel, poivre et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Réserver au froid. Eplucher et laver les poivrons. Les tailler en dés minuscules puis les ébouillanter. Couper le turbot en 6 portions. Etaler finement la moitié de la pâte à ravioles. Marquer des empruntes rondes avec un emporte pièce. Répartir le hachis de champignons au centre, humecter à l'eau les bords des ravioles. Recouvrir avec de la pâte. Découper. Les souder. Les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir et les égoutter délicatement.

Cuire les filets 6 à 8 minutes à la vapeur. Faire revenir les ravioles légèrement au beurre. Dresser sur assiette le turbot nappé de beurre blanc et les ravioles. Parsemer de brunoise de poivrons.

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