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Recette Truites en bellevue

recette Truites en bellevue

Plat

4
40min
60min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Faibles.
Vin : Vin blanc ou ros d\'Iroulguy servi frais

Ingrédients pour la recette Truites en bellevue pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

4 truites de mme taille,
150 grammes d'oeufs de truite
1 carotte moyenne,
4 tomates bien mres,
1 oignon jaune,
20 cl de vinaigre blanc,
4 oeufs extra frais,
3 feuilles de glatine,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Truites en bellevue


Peler, mincer la carotte et l'oignon.Prendre une grande casserole.Y mettre 2 litres d'eau et le vinaigre.
Saler et poivrer la carotte et l'oignon.
Ajouter le bouquet de persil ficel.
Porter bullition, laisser mijoter 30 minutes, laisser refroidir.
Pendant ce temps, vider,laver,essuyer les truites. 
Les mettre dans le court-bouillon froid.
Les porter lentement bullition. 
Laisser frmir doucement 15 minutes. 
goutter les truites dans un plat tapiss d'un torchon.
Les laissez refroidir.
Filtrer le court-bouillon.
Faites rduire de moiti sur feu trs vif.
Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol d'eau froide.
Les goutter.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter 50 cl de court-bouillon rduit.
Le faire chauffer en remuant sur feu doux jusqu' dissolution complte de la glatine. Laisser refroidir compltement. 
Retirer la peau des truites. 
Lorsque la gele commence durcir, badigeonner les truites avec un pinceau.
Les ranger sur une grille tapisse de papier d'aluminium. 
Les mettre au rfrigrateur 15 minutes.
Puis, les napper d'une seconde couche de gele.
Les faire prendre nouveau.
Recommencer l'opration encore une fois. 
Verser ensuite une couche de gele dans un plat.
Y dispose les truites. 
Faire prendre au rfrigrateur.
Garnir le tour du plat avec des demi oeufs durs, des demi tomates farcies d'oeufs de poissons.

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