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Recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l'aigre-douce

recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l'aigre-douce

Plat

4
25min
15min
Difficulté recette
€€€

Pays : Canada
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l'aigre-douce pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 600 g de filet de chevreuil coupé en médaillons
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 pommes pelées, parées et coupées en quartiers
- 30 g de Beurre
- Gros sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulinSauce aigre-douce :
- 2 échalotes grises hachées
- 15 cl d'huile végétale
- 20 cl de xérès
- 10 cl de gelée de groseilles
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- Zestes râpés et jus d'une orange
- Zestes râpés et jus d'un citron
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir du moulinAccompagnement :
- 500 g de pâtes aux épinards
- 15 cl d'huile d'olive
- Gros sel de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin

Préparation de la recette Steaks grillés de filet de chevreuil à l'aigre-douce


Poivrer les médaillons de filet de chevreuil et les badigeonner d'huile végétale d'olive de préférence. Les griller au barbecue sur une grille huilée 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé.

Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire les médaillons. Se mange idéalement à point-saignant. Les retirer du gril et servir sur un fond de sauce aigre-douce.

Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards.

Sauce aigre-douce :
Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes dans l'huile 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les zestes râpés, et bien mélanger. Porter à ébullition.

Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes râpés. Réserver au chaud.

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