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Recette Asperges fraîches au beurre d'estragon

recette Asperges fraîches au beurre d'estragon

Plat

4
20min
15min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Pays de la Loire (Mayenne)
Calories : Faibles.
Vin : Vin de Loire rouge ou blanc servi frais selon le goût

Ingrédients pour la recette Asperges fraîches au beurre d'estragon pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

500 grammes d'asperges fraîches,
15 cl de beurre frais,
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché,
1 jaune d'oeuf frais,
3 cuillères à soupe de sirop d'érable,
2 cuillères à thé de jus de citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Asperges fraîches au beurre d'estragon


Couper le tiers inférieur des asperges.
Les conserver, si on désire faire un potage.
Cuire les asperges 15 minutes dans une casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sel.
Elles doivent être encore croquantes.
Les disposer  au centre de quatre assiettes .
Mouiller chaque portion d'un peu de beurre d'estragon et de sirop d'érable.   
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer  du feu.
Ajouter le reste des ingrédients tout en les fouettant.
Assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.
Servir immédiatement comme sauce d'accompagnement.

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