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Recette Truffes en croute

recette Truffes en croute
6
10min
10min
Difficulté recette
€€€€

Pays : France
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Truffes en croute pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 400 g de pâte feuilleté
- 6 belles truffes noires
- 100 g de foie gras frais
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- sel de Guérande
- poivre au moulin
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche Pour la sauce truffée :
- 100 g d'échalotes
- huile d'olive
- 40 g de couenne de poitrine fumée
- 25 cl de porto
- 50 cl de sauce bordelaise (toute faite)
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 25 g de truffe noire

Préparation de la recette Truffes en croute


Abaissez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 12 cm de diamètre (à l'emporte-pièce, avec un verre ou un petit moule à tarte). Tranchez le foie gras frais en six parts d'égale épaisseur. Déposez sur chaque cercle de pâte une tranche de foie gras, puis une truffe par-dessus, entourée d'une tranche de poitrine fumée. Salez modérément. Poivrez. Rabattez les côtés du feuilletage sur le dessus de la truffe, de façon à obtenir une boule. Retournez-la pour avoir les pliures dessous.

Battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et dorez au pinceau. Laissez reposer 1 h au frais sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four, th. 6 à 180°, environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites suer à l'huile d'olive les échalotes très finement émincées. Quand elles sont transparentes, ajoutez la couenne, mouillez avec le porto et réduisez à sec. Ajoutez la sauce bordelaise et le fond blanc, remuez et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une liaison fine.

Réservez au chaud au bain-marie. Enfournez les chaussons pendant 20 minutes. Ils doivent être dorés. Servez chaud, accompagné de la sauce dans laquelle vous aurez râpé quelques fines lamelles de truffe.

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