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Recette Pavé de boeuf au Comté

Plat

6
25min
25min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Franche-Comté (Doubs)
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Pavé de boeuf au Comté pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

600 grammes de comté,
6 tournedos de boeuf de 150 grammes pièce,
1 kg de champignons des prés frais,
50 grammes de morilles séchées,
15 cl de jus de viande,
25 cl de vin blanc du Jura,
50 grammes de crème fraîche fleurette,
Fleur de sel,
Poivre noirs en grains au moulin.


Préparation de la recette Pavé de boeuf au Comté


La veille :
Nettoyer les champignons, tremper les morilles séchées.

Le lendemain :
Cuire à part les champignons des prés et les morilles.
Préparer 6 cercles, les garnir de champignons.
Ajouter du comté râpé. 
Réserver.

Sauce au comté :
Au fond de viande ajouter le comté, la crème fleurette, le vin, le poivre.
Puis, saler légèrement et monter à feu vif. 
La réserver.

Cuire la viande :
Saisir les filets de boeuf selon la cuisson désirée. 
Laisser reposer 5 minutes.
Faire gratiner les champignons.
Réchauffer les morilles.
Au moment de dresser, réchauffer à nouveau les tournedos.

Dressage final :
Dresser sur une assiette chaude la sauce au comté, le pavé de boeuf.
Déposer par-dessus les champignons gratinés.
Disposer les morilles tout autour.

Les conseils de Pierre.
Pour faire mousser la sauce, monter avec la crème fleurette en la fouettant vivement sur le feu.

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