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Recette Truite aux parfums du terroir en papillote

recette Truite aux parfums du terroir en papillote

Plat

4
25min
60min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Franche-Comt (Doubs)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin du jura servi frais

Ingrédients pour la recette Truite aux parfums du terroir en papillote pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

200 grammes de comt coup en tranches,
4 filets de truites saumones,
1 saucisse de Morteau cuite,
25 cl de vin blanc du Jura de cpage savagnin,
20 cl de crme liquide,
8 tranches de lard fum,
200 grammes de riz,
100 grammes de carottes,
100 grammes de courgettes,
100 grammes de navet blanc,
3 clous de girofle,
4 feuilles de laurier sauce,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Truite aux parfums du terroir en papillote


Cuire la saucisse 20 minutes dans une eau sale avec clous de girofle et laurier.
Cuire le riz dans une eau bouillante sale.

Lgumes :
plucher une carotte et deux navets, couper les extrmits de la courgette.
Laver les lgumes, les scher.
Puis, les couper en petits cubes.
Fondre 50 grammes de beurre.
Faire revenir sans coloration les cubes de carottes et de navets.
Les mouiller lgrement.
Rajouter du sel et du poivre blanc.
Bien mlanger.
mi-cuisson, ajouter les cubes de courgette.
Finir la cuisson feu doux.

Les papillotes :
Prchauffer le four 180C ou th 6.
Bien assaisonner les filets de truite.
Prendre une feuille d'aluminium.
Poser successivement l'chalote cisele, un filet de truite, deux tranches de comt.
Puis, rajouter six rondelles de saucisse, remettre deux tranches de comt.
Couvrir avec le deuxime filet de truite.
Les entourer avec deux bandes de lard.
Fermer en laissant un trou pour rpartir le vin.
Placer les papillotes dans un plat.
Puis, les enfourner 180C ou th 6 pendant 15 20 minutes.

Sauce :
Dans une casserole, rduire la crme.
Aprs la cuisson des papillotes, les ouvrir.
Verser le jus dans la crme et laisser rduire nouveau.
Rserver les papillotes au chaud.

Prsentation :
Mlanger le riz et la brunoise de lgumes.
Sur une assiette, mouler le riz avec un ramequin.
Poser ct une truite aprs l'avoir sortie de sa papillote.
Napper avec la sauce.Y mettre aussi 2 frites en croix en dco cuites minutes.

Les conseils de Pierre.
Acheter les filets de truite le jour mme.
La rgularit de la dcoupe de la brunoise amliore la qualit visuelle du plat, on peut dcorer avec des peaux de tomates frites et du persil frit.

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