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Recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes

recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes

Plat

4
15min
40min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Limousin ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

- 4 pommes du Limousin AOC,- 4 escalopes de boeufs limousin Label rouge blason prestige de 150 grammes chaque, prises de le paleron ou le gîte, aplaties avec un gros couteau de cuisine.- 8 échalotes grises pelées,- 1 cl de graisse d'oie ou de canard ou de mélange huile et beurre,- 15 cl de vin blanc sec,- Sel,- Poivre du moulin,- 1 branchette de thym frais.

Préparation de la recette Paupiettes de boeuf Limousin aux pommes


Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes du Limousin.
Sur la table de la cuisine, étaler les quatre escalopes de boeuf.
Saler et poivrer.

Dans une cocotte, chauffer la matière grasse pour y faner les quartiers de pomme du limousin salés et poivrés.

Les sortir dans une assiette avec une écumoire. Laisser refroidir.

Poser 4 quartiers sur chaque escalope.
Rouler en forme de cigare et ficeler avec un lien formant un croisillon.

Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les paupiettes.
Ajouter échalotes, vin blanc et thym.

Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes.
Surveiller qu'il reste du jus au fond de la cocotte, sinon rajouter un peu d'eau ou de bouillon.

Cinq minutes avant de servir, entourer les paupiettes des quartiers de pommes du limousin restant.

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