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Recette Terrine de canette

recette Terrine de canette

Entrée

6
60min
110min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Landes)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin de pays

Ingrédients pour la recette Terrine de canette pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 Canette de mulard avec son foie,
1 magret de canard,
250 grammes d'chine de porc,
3 chalotes grises, ou autres,
3 ufs frais,
150 grammes de crpine de porc garder dans l'eau froide et courante,
18 grammes de sel pas kg de viande,
2 grammes de poivre noir moulu par kg

Pour la marinade:
1 feuille de laurier,
1 branche de thym,
3 baies de genivre crases,
1 gramme de 4 pices,
10 cl de vin blanc sec,
5 cl d'huile d'olive,
3 cl de vinaigre de cidre,
2 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette Terrine de canette


Prparer la marinade la veille.
Prlever les filets sur la canette.Retirer la peau du magret et le dcouper en fines aiguilletes.
Les disposer plat dans un rcipient.
Verser dessus la marinade.
Retourner les aiguilletes.
Les reserver toute la nuit.

Le lendemain.
Dsosser la canette, liminer la peau trop grasse.
Passer la chair la grille moyenne, faire de mme avec le porc et le foie.
mincer les chalotes aprs les avoir pluches.
Dans un sautoir faire chauffer le beurre jusqu' ce qu'il soit fondu.
Attention ne pas le faire colorer, faire fondre dedans les chalotes feu doux.
Ne pas les faire colorer non plus.
Dans un saladier mlanger les farces avec les oeufs, les chalotes fondues le sel et le poivre.
Bien mlanger la spatule en bois pendant 5 minutes pour que la liaison se fasse.
goutter les aiguillettes.

Tapisser une terrine avec du papier d'aluminium.
Beurrer chaque face de la terrine, le fond y compris.
Mettre au fond de la terrrine et sur les cts la crpine en la laissant dborder largement de chaque ct pour pouvoir la refermer.

Remplir la terrine en couches successives.
Une couche de farce, une couche d'aiguillettes, une couche de farce, une couche d'aiguillettes et ainsi dessus jusqu'au bord suprieur de la terrine.
Rabattre la crpine pour refermer la terrine.
La laisser au rfrigrateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps mettre le four prchauffer th 6 ou 180C.
Rduire la temprature 150 et enfourner la terrine.
La laisser cuire 110 minutes jusqu' ce que la cuisson coeur soit de 78.
Quand elle sera cuite, la faire refroidir.
La garder 36 heures au rfrigrateur pour la faire rassir.

La servir sur table avec de la gele, du pain chaud et une chiffonade de salde bien assaisonne accompagne de quelques cornichons.

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