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Recette Terrine de foie de porc basque

recette Terrine de foie de porc basque

Entrée

10
40min
9min
Difficulté recette
€€

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin d\'Iroulguy rouge

Ingrédients pour la recette Terrine de foie de porc basque pour 10 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

250 grammes de foie de porc,
400 grammes de gorge de porc,
250 grammes de lait,
30 grammes d'oignons,
30 grammes de crme frache paisse,
4 anchois dessals,
5 grammes de 4 pices,
15 grammes de sel,
5 grammes de poivre,
1 morceau de crpine.

Préparation de la recette Terrine de foie de porc basque


Pour obtenir une couleur rose la prparation, remplacer le sel ordinaire par du sel nitrit, mais ce n'est pas indispensable.
Raidir la gorge l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Mixer le foie avec les aromates crme , oignons et lait.Puis, introduire la gorge pr-coupe et refroidie.
Une fois obtenue une texture trs fine, la mouler.
La cuire de suite en tarine.
Disposer auparavant la crpine ou lisser la surface de la terrine avec le dos d'une cuillre trempe dans de l'eau.
Prchauffer le four th 6 ou 180. 
Enfourner la cuisson au th 4 ou 120 pour obtenir une cuisson cur de 70.
Laisser refroidir.
La garder au rfrigrateur 24 heures avant de la consommer.

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Commentaires sur la recette (3)

marie, 24/02/2012 à 10:20

" Bonjour Chef !!
Je l'ai fabriqu, j'en ai fait une terrine, puis strilis le reste !! une pure merveille !!
Merci !!
Marie !"

pmarchesseau, 23/02/2012 à 11:15

"Bonjour,Bien sr sans aucun problme et bon apptit."

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