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Recette Terrine de sanglier

recette Terrine de sanglier

Entrée

12
50min
90min
Difficulté recette
€€

Pays : France
Région : Centre ()
Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Terrine de sanglier pour 12 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 1 kilo de sanglier,

- 1,400 kg de gorge de porc,

- 100 grammes d'échalotes hachées,

- 3 oeufs,

- 100 grammes de crème épaisse,

- 5 cl de cognac,

- 2 litres de vin rouge de très bonne qualité,

- 10 grammes de 4 épices,

- 100 grammes de crépine de porc,

- 3 feuilles de laurier facultatif,

- 40 grammes de sel,

- 6 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette Terrine de sanglier


Eplucher et hacher les échalotes.

Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir.

Faire de même avec la gorge de porc.

Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,le cognac et le vin rouge.

Pour une macération au froid de 24 heures, remuer deux ou trois fois.

Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.

Mélanger bien le tout pendant 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.

Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec de la crépine.

Cuire 180° pendant 90 minutes.

La cuire à coeur jusqu'à 78° en le vérifiant au thermomètre ou à la sonde.

Laisser reposer 48 heures au frais.

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Commentaires sur la recette (4)

Jean Pierre, 27/01/2013 à 16:37

"J'ai lu attentivement la recette de la terrine de sanglier et je m'étonne de la quantité de vin rouge que vous préconisez (2l). Merci de confirmer ou pas. Merci pour toutes ces bonnes recettes."

anthierrak, 02/02/2011 à 11:12

"ayant un demi sanglier (25kg de bonne viande bien fraiche)qu un ami chasseur m a obtenu je vais tenter votre recette ce w-e.J'en salive d'avance et vous donnerai mes appreciations des la fin de semaine.Thierry.g 54 baccarat."

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